دستگاه گریل صنعتی روغنی و ذغالی

گریل روشی از پخت و پز می باشد که گوشت یا مرغ یا ساندویچ روی سطح داغی قرار می گیرد و دمای بالایی دارد این حرارت به صورت مستقیم از قسمت پایین به غذا منقل می شود و باعث برشته شدن آن غذا می گردد که این برشته شدن طعم و مزه خاصی به غذا می دهد.

انواع دستگاه گریل صنعتی

دستگاه های گریل صنعتی معمولا در مکان هاییی مانند: آشپزخانه های صنعتی، رستوران ها و… استفاده می شوند و جز تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد. در ادامه به انواع دستگاه گریل های صنعتی می پردازیم:

• گریل ذغالی صنعتی

این دستگاه گریل با استفاده از ذغال حرارت تولید می کند و به غذا طعمی دودی می دهد. از این دستگاه گریل برای غذا های باربیکیو استفاده می شود.این مدل دستگاه نیاز به تهویه هوا دارد زیرا دود زیادی تولید می کند.

• گریل گازی صنعتی

این دستگاه گریل با استفاده از گاز مایع یا طبیعی حرارت تولید می کند با این مدل دستگاه ها می توان حرارت و سرعت پخت را کنترل کرد، این دستگاه گریل باعث پخت یکنواخت و سریع غذا می شود.

• گریل برقی صنعتی

این دستگاه با داشتن المنت های برقی، حرارت تولید می کند و برای فضا های بسته و مکان هایی که دسترسی به گاز ندارید بسیار مناسب می باشد. با این دستگاه به راحتی می توان دما را کنترل کرد و دود بسیار کمی تولید می کند.

• گریل تخت

سطح این دستگاه صاف بوده و از جنس استیل ضد زنگ یا آهنگ ساخته می شود و برای پخت یکنواخت غذا به کار می روند.این دستگاه برای پختن همبرگر، پنکیک،تخم مرغ و… به کار می رود.

• گریل آج‌دار

این دستگاه دارای خطوط مشبکی بوده و روی غذا را گریل می کند و طعم دودی به غذا می دهد و برای درست کردن انواع استیک گوشت و مرغ کاربردی است. این دستگاه می تواند هم با برق هم با گاز کار کند.

• گریل ترکیبی

این دستگاه دارای دو صفحه با شکل های متفاوت بوده و می توان برای کار های مختلف استفاده کرد. این دستگاه برای کسانی که میخواهند پخت متنوعی داشته باشند مناسب است، این دستگاه دارای دو بخش حرارتی جدا از هم بوده و هر کدام می تواند دمای مختلفی داشته باشد.

• گریل روتاری

این دستگاه دارای سطح چریان بوده و غذا به صورت اتوماتیک روی سطح می چرخانه تا غذا یکنواخت پخته. در این مدل دستگاه گریل به دیل حرکت چرخشی، غذا به سطح نمی چسبد و به سرعت پخته می شود.

• گریل سالاماندر

این دستگاه حرارت از قسمت بالا به غذا منتقل می شود و برای گریل کردن سطح غذا ها استفاده می شود و بیشتر برای تزئیین غذا کاربرد دارد این دستگاه به عنوان مکملی برای گریل و برشته سازی غذا محسوب می شود.

• گریل فشاری

این دستگاه با داشتن دو سطح گریل غذا را فشرده کرده و هر دو طرف غذا را به صورت همزمان می پزد این دستگاه برای تهیه غذاهای سریع و ترد بسیار کاربردی است.

10-گریل کابینی

فضای این دستگاه بسته بوده و می تواند دما و رطوبت را داخل خود حفظ کند این دستگاه برای پخت آهسته و یکنواخت بسیار کاربردی است و برای پختن استیک های ضخیم یا غذاهایی که نیاز به پخت طولانی دارند استفاده می شوند.

اجزا تشکیل دهنده گریل های صنعتی

دستگاه های گریل صنعتی معمولا از اجزای زیر تشکیل می شوند:

• سطح گریل
• المنت حرارتی یا مشعل‌ها
• کنترل دما : در دستگاه گریل های برقی و گازی وجود دارد، در دستگاه های پیشرفته دما را به صورت دیجیتال یا مکانیکی قابل تنظیم است.
• مخزن جمع‌آوری چربی :برای تمیز ماندن دستگاه بسیار کاربردی است.
• پایه‌ها و بدنه دستگاه: معمئلا از جنس فولاد ضد زنگ می باشند و می تواند حرارت بالا را تحمل کنند.بعضی از این مدل ها دارای پایه های چرخ دار هستند تا به راحتی جا به جا شوند.
• سیستم تهویه و دودکش : بیشتر برای گریل های ذغالی کاربردی است.
• درب :برای حفظ کردن حرارت داخل و پخت یکنواخت غذا کاربرد دارد.
• دستگیره‌ها و محافظ‌های حرارتی
• نمایشگر یا نشانگر دما

10-سطوح یا قفسه‌های جانبی : یک فضای حسابی برای گذاشتن مواد غذایی و ابزار آشپزی می باشد.

11-منبع سوخت : می تواند با توجه به نوع گریل متفاوت باشد که سه نوع است، گازی، برقی، ذغالی

12-محفظه ذغال (در گریل‌های ذغالی)

13-پنل کنترل الکتریکی (در گریل‌های پیشرفته)

14-مشعل‌های اینفرارد : برای انتشار دادن اشعه مداون قرمز به غذا استفاده می شود این آپشن باعث سریع تر گریل    شدن غذا می شود.

قیمت دستگاه گریل صنعتی

قیمت دستگاه های گریل صنعتی به نوع، اندازه، جنس بدنه، کاربرد و برند بستگی دارد و متفاوت می باشد. بازه قیمتی دستگاه های گریل با توجه به ابعاد آن می تواند بین 10 تا 17 میلیون تومان باشد و هر چقدر دستگاه کاربردی تر و جنس بهتری داشته باشد گران تر خواهد بود.

نکات خرید دستگاه گریل صنعتی

نکاتی که باید هنگام خرید دستگاه گریل صنعتی کنید در ادامه به آن می پردازیم با ما همراه باشید:

• نوع گریل (روغنی، ذغالی، برقی، یا گازی)

• گریل گازی و برقی برای فضاهای داخلی و آشپزخانه‌های با تهویه مناسب مناسب هستند.
• گریل‌های ذغالی طعم دودی به غذا می‌دهند و در فضای باز کاربرد دارند. این نوع دستگاه‌ها برای رستوران‌هایی که می‌خواهند طعم کبابی و اصیل ارائه دهند، مناسب‌اند.

• اندازه و ظرفیت دستگاه

• اندازه و ظرفیت دستگاه باید با حجم کار و فضای آشپزخانه تناسب داشته باشد. گریل‌های صنعتی معمولاً در عرض‌های ۳۰ تا ۹۰ سانتی‌متر عرضه می‌شوند و انتخاب اندازه به تعداد مشتریان و منوی شما بستگی دارد.
• اگر فضای آشپزخانه محدود است، انتخاب دستگاه‌های کوچک‌تر یا چندکاره ممکن است بهترین گزینه باشد.

• جنس صفحه گریل

• صفحات چدنی مقاومت حرارتی بالا دارند و گرما را به‌خوبی حفظ می‌کنند، اما وزن آن‌ها زیاد است.
• صفحات استیل ضد زنگ سبک‌تر و بهداشتی‌تر بوده و شستشوی آسان‌تری دارند. همچنین صفحات با پوشش نچسب، چسبندگی کمتری دارند که تمیز کردن آن‌ها را ساده‌تر می‌کند.

• سیستم کنترل دما

• برخی گریل‌ها دارای تنظیمات دستی یا دیجیتالی برای کنترل دما هستند. این امکان کنترل دقیق دما می‌تواند به شما در جلوگیری از سوختن یا کم‌پختن غذا کمک کند و کیفیت بالایی را در سرو غذا ارائه دهد.

• سیستم مدیریت چربی

• دستگاه‌هایی که دارای سیستم جمع‌آوری چربی و تخلیه آسان هستند، به شما در نگهداشت بهداشت و جلوگیری از آتش‌سوزی کمک می‌کنند.

• قابلیت تمیز کردن آسان

• گریل‌هایی با صفحات جداشدنی و پوشش‌های نچسب تمیز کردن آسان‌تری دارند. دستگاه‌هایی که مخازن جمع‌آوری چربی دارند، به بهداشت آشپزخانه کمک کرده و از انتشار دود و آلودگی در آشپزخانه جلوگیری می‌کنند.

• مصرف انرژی و ایمنی

• گریل‌های برقی باید به صورت بهینه از برق استفاده کنند. همچنین، دستگاه‌هایی که دارای سیستم ایمنی هستند، از خطرات احتمالی جلوگیری می‌کنند و کار کردن با آن‌ها را راحت‌تر می‌سازند.

• برند و گارانتی

• دستگاه‌هایی از برندهای معتبر معمولاً کیفیت ساخت بالاتری دارند و همراه با گارانتی هستند که به شما اطمینان بیشتری در خرید می‌دهد. برندهایی همچون رمتا و مکث سیلور در بازار ایران شناخته‌شده و از پشتیبانی خوبی برخوردارند​.

مشخصات فنی دستگاه گریل صنعتی

مشخصات فنی دستگاه های گریل صنعتی با توجه به نوع و برند و مدل متفاوت است که ما بیشتر مشخصات را در ادامه خواهیم گفت:

• ابعاد و اندازه: اندازه و ابعاد دستگاه های گریل با توجه به ظرفیت آن ها می تواند از 30 سانتی متر تا 90 سانتی متر و ارتفاع آن بین 20 تا 42 سانتی متر باشد.
• توان حرارتی و مصرف انرژی : توان حرارتی دستگاه های گریل با توجه به نوع دستگاه (گازی یا برقی) بین 3 تا 10 کیلو وات می باشد. مدل برقی معمولا با ولتاژ 220 یا 380 ولت هستند و مصرف انرژی آن ها بین 2 تا 7 کیلو وات است.
• نوع سوخت
• دستگاه گریل گازی از گاز مایع استفاده می کند و گریل های برقی دارای المنت های حرارتی هستند و قابلیت تنظیم دما دارند.
• جنس بدنه و صفحه گریل: معمولا بدنه این دستگاه ها از فولاد ضد زنگ ساخته شده تا در برابر حرارت زیاد و… مقاومت داشته باشند. و جنس صفحه گریل معمولا از جنس چدن یا استیل ضد زنگ می باشد .
• سیستم کنترل دما : که در مدل های مختلف به صورت دیجیتالی یا مکانیکی قابل تنظیم است. در دستگاه های پیشرفته داخل دستگاه ترموستات داخلی برای حفظ دما ثابت و پخت یکنواخت قرار داده شده است.
• مخزن جمع‌آوری چربی
• امکان تنظیم ارتفاع یا زاویه صفحه گریل
• پوشش و درب محافظ حرارت
• وزن و قابلیت جابجایی: با توجه به ابعاد و جنس دستگاه بین 20 تا 80 کیلو گرم می باشد و در برخی مدل ها پایه های آن چرخ دار می باشد.

برای دانستن مشخصات فنی به صورت دقیق تر می بایست موقع خرید به اطلاعاتی که توسط تولید کننده یا فروشنده داده شده توجه کنید تا بهترین انتخاب را داشته باشید.

موارد استفاده از دستگاه گریل صنعتی

1. گریل انواع گوشت، استیک، مرغ، انواع برگر
2. پختن سبزیجات و غذاهای گیاهی
3. پختن غذاهای دریایی
4. درست کردن انواع ساندویچ‌ها و غذاهای فست‌فودی
5. درست کردن تخم‌مرغ و پنکیک
6. مدل ذغالی برای رستوران‌های روباز و باغ رستوران‌ها بسیار کاربردی است
7. کترینگ‌ها و هتل‌ها

نکات مهم برای نگهداری دستگاه گریل صنعتی

برای نگهداری و طول عمر بهتر دستگاه های گریل صنعتی حتما باید نکات زیر رعایت شود:

• بعد از استفاده از دستگاه حتما به وسیله ابزار های مخصوص دستگاه را تمیز کنید.
• از مواد شوینده مناسب برای تمیز کردن استفاده کنید.
• برای دستگاه های گریل نوع روغنی، روغن کاری را فراموش نکنید.
• حتما سیستم های کنترل حرارت و ترموستات دستگاه را به طور مرتب بررسی کنید تا از درست کار کردن آن اطمینان حاصل کنید.
• مخزنی که چربی های غذا در آن ها تخلیه شده به طور منظم تمیز کنید تا به مرور مسدود نشود و از آتش سوزی جلوگیری شود.
• از قرار دادن دستگاه در فضای مرطوب خودداری کنید زیرا دچار زنگ زدگی می شود برای جلوگیری از اتفاق این مشکل دستگاه را پس از شستشو آن را کاملا خشک کنید و در محیط خشک نگهداری کنید.
• قطعات دوره ای دستگاه را به طور منظم چک کنید تا از هر گونه نشتی و مشکلات جلوگیری کنید.
• بعد از استفاده از دستگاه حتما دستگاه را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود و سپس به نظافت آن بپردازید با این کار به افزایش طول عمر دستگاه کمک می کنید.
• حتما به دستورالعمل های دستگاه را مطالعه کرده و انجام دهید.